Chef-kok Joris Bijdendijk: Een lap vlees krijg ik niet weg
Datum: 30 mei 2018
Joris Bijdendijk van restaurant Rijks in Amsterdam was dit jaar een van de vijf nieuwkomers op de Duurzame top 100 van Trouw.
Bijdendijk promoot de geitenbok. “Jaarlijks worden er in Nederland 150.000 geitenlammeren geboren, waarvan de helft bok is. Die geven geen melk en zijn voor de geitenhouder daarom niet erg interessant. Toch vinden elk jaar maar iets van 1200 bokjes hun weg naar de Nederlandse voedselketen. Ik vind dat heel onlogisch: we hebben die dieren toch? En ze zijn lekker. Waarom doen we er niet meer mee?”
Het gehele interview lezen? Klik hier.