Geef geitenbokjes een culinaire kans

Bij het produceren van geitenmelk en -kaas in Nederland worden veel geitenbokjes (mannelijke geiten red.) geboren. Het is een onbekend zeer smaakvol vleessoort dat ook in de horeca nog een zetje in de rug nodig heeft. Chef-kok Joris Bijdendijk van restaurant Rijks* in Amsterdam experimenteerde begin dit jaar al met een geitenbokjesdiner.

Ook bij The Dutch Design Week in Eindhoven werd er stilgestaan bij de geitenbokjes. Spreker James Whetlor stelt dat het veel duurzamer is om de geitenbokjes in eigen land te verwerken. Hij is eigenaar van de webshop Cabrito waar hij met een team geitenvlees verkoopt aan horeca in Engeland. Ook promoot hij Goatober, een initiatief vanuit Amerika met als achterliggende gedachte: geitenbokjes worden in het voorjaar geboren en na ongeveer 6 maanden, in oktober, kunnen ze in eigen land worden gegeten. “Geitenboeren moeten betalen om de bokjes te laten afmaken en exporteren naar een land waar er wel een markt voor is. Dat is gewoon zonde. We willen een markt in eigen land creëren: een Nederlands product, gefokt door Nederlandse boeren, laten opeten door het Nederlandse publiek.”

Lees het hele artikel hier: Artikel in Entreemagazine