Geiten stoofschotel met witte bonen

Bereidingswijze

Voor de bonen basis

• Giet de geweekte bonen af en doe ze in een grote pan met de schenkels, hele ui, wortel, zwoerd, laurierblaadjes en knoflook
• Bedek het geheel met water en breng het aan de kook
• Verwijder het schuim dat aan de oppervlakte komt
• Laat het wat pruttelen tot de bonen zo goed als gaar zijn
• Giet de bonen en de schenkels af, maar zorg dat je het vocht en ui, wortel, zwoerd, laurierblaadjes en knoflook bewaart!
• Verwijder het vlees van de schenkel en snij het grof.

Voor het vlees en stoof

• Bak de uien en knoflook zacht in 3 eetlepels olijfolie, voeg vervolgens de tomaten en laurierblaadjes toe. Schuif het naar de kant in de pan.
• Snij de spek in dikke repen en bak ze in 5 minuten bruin, samen met de worsten en het schenkelvlees.
• Mix het tomaten-ui mengsel er doorheen.
• Leg de helft van het vleesmengsel in een grote ovenschaal, bedek dit met de helft van de bonen. Herhaal vervolgens nogmaals met de rest van het vleesmengsel en daarna met de rest van de bonen.
• Voeg nog wat van het kookvocht toe, om het wat vochtiger te maken.
• Bedek het geheel met de helft van de broodkruimels en plaats de ovenschaal in een voorverwarmde oven (140 graden Celsius) voor 1 uur.
• Breek na een uur de korst en roer het door de schotel heen. Bedek het geheel met de andere helft van de broodkruimels en zet hem nog een uur in de oven.
• Serveer met een groene salade.

Dit recept is afkomstig van James Whetlor. Hij heeft recent een boek geschreven: GEIT. Hierin staat alles over het waarom en hoe u geitenvlees bereiden moet. Kijk hier voor meer informatie en hier om het boek te bestellen.